UJI STABILITAS WARNA ANTOSIANIN EKSTRAK BUNGA TELANG PADA BERBAGAI PH DAN UJI POTENSI ANTIBAKTERI

Abstrak

Antosianin merupakan senyawa flavonoid yang dapat ditemukan pada tanaman berwana merah, orange, ungu, dan biru. Stabilitas warna senyawa ini umumnya dipengaruhi oleh suhu, pH dan pelarut. Antosianin cenderung stabil pada pH asam dan tidak stabil pada pH basa. Bunga telang merupakan tanaman yang memiliki kandungan antosianin. Kandungan antosianin ini memberikan banyak manfaat baik bidang kesehatan maupun pangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi pH pelarut pada ekstraksi, bunga telang terhadap hasil rendemen, pH ekstrak, stabilitas warna serta untuk menguji aktivitas antibakteri pada ekstraksi yang menggunakan pelarut basa. Metode penelitian ini yakni mengekstraksi antosianin pada bunga telang, menggunakan variasi pH pelarut, selanjutnya dihitung hasil rendemen, pH ekstrak, stabilitas warna yang terbentuk. Penelitian ini juga menguji potensi aktivitas terhadap bakteri Staphylococcus aureus pada ekstrak yang diekstraksi menggunakan pelarut pada suasana basa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan pH pelarut meningkatkan persen rendemen, diperoleh pH ekstrak pada rentang pH 4-8, dengan kandungan antosianin semakin menurun. Ekstrak yang diperoleh memiliki spektrum warna yang berbeda pada setiap kondisi pH dan ekstrak yang dikondisikan pada pH basa memiliki aktivitas penghambatan terhadap bakteri Staphylococcus aureus