PEMANFAATAN BAWANG MERAH DAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI UJI DETEKSI BORAKS DAN FORMALIN PADA MAKANAN YANG BEREDAR DI SALAH SATU PASAR TRADISIONAL KOTA BANDUNG

Abstrak

Kurangnya kesadaran para produsen dalam menambahkan pengawet yang berbahaya seperti boraks dan formalin pada makanan yang beredar di pasaran menjadi ancaman bagi masyarakat. Kedua bahan tersebut dilarang untuk dikonsumsi oleh manusia karena dapat membahayakan kesehatan. Bawang merah dan kulit buah naga dipercaya dapat mendeteksi kandungan boraks dan formalin pada makanan karena kedua bahan tersebut mengandung senyawa antosianin yang merupakan bagian dari flavonoid. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui cara melakukan uji deteksi boraks dan formalin melalui pemanfaatan bawang merah dan kulit buah naga serta untuk mengetahui ada tidaknya kandungan boraks dan formalin pada makanan yang beredar di salah satu pasar tradisional kota Bandung. Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat eksperimental. Teknik sampling yang digunakan adalah purposive sampling. Sampel yang digunakan adalah makanan yang beredar di salah satu pasar tradisional kota Bandung. Ekstrak bawang merah (Allium cepa L.) dan ekstrak kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) positif mengandung flavonoid. Selain itu, 3 dari 10 sampel makanan positif mengandung formalin dan 10 dari 10 sampel makanan tidak ada yang mengandung boraks. Hal tersebut dapat diketahui melalui perubahan warna yang terjadi pada larutan sampel uji. Dapat disimpulkan bahwa ekstrak bawang merah dan ekstrak kulit buah naga efektif dapat digunakan dalam identifikasi kandungan boraks dan formalin pada makanan.