Literatur Review Artikel : MANFAAT PENGUJIAN AMILUM DAN PROTEIN  PADA LARUTAN GLUKOSA, PATI (UJI MOLISCH) DENGAN MENGGUNAKAN BERBAGAI METODE

Lia Fikayuniar; Nurhaliza Putri; Ayu Candra; Nabila Tsabitah Susanto; Mega Septiani Rahayu; Riza Khaila Azalia; Sella Siti Nur Azizah

doi:10.36805/jbf.v4i3.1085

Lia Fikayuniar Fakultas Farmasi, Universitas Buan Perjuangan Karawang, Jawa Barat, Indonesia
Nurhaliza Putri Fakultas Farmasi, Universitas Buan Perjuangan Karawang, Jawa Barat, Indonesia
Ayu Candra Fakultas Farmasi, Universitas Buan Perjuangan Karawang, Jawa Barat, Indonesia
Nabila Tsabitah Susanto Fakultas Farmasi, Universitas Buan Perjuangan Karawang, Jawa Barat, Indonesia
Mega Septiani Rahayu Fakultas Farmasi, Universitas Buan Perjuangan Karawang, Jawa Barat, Indonesia
Riza Khaila Azalia Fakultas Farmasi, Universitas Buan Perjuangan Karawang, Jawa Barat, Indonesia
Sella Siti Nur Azizah Fakultas Farmasi, Universitas Buan Perjuangan Karawang, Jawa Barat, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.36805/jbf.v4i3.1085

Keywords: Starch, Carbohydrates, Molisch Test, Iodine Test

Abstract

The testing of starch and protein in glucose and starch solutions was conducted using the Molisch test and other methods. Glucose, as a monosaccharide, serves as the main energy source, while starch, being a polysaccharide, must first be broken down into monosaccharides before it can be utilized. Carbohydrates, such as glucose and starch, provide energy and support food metabolism and characteristics such as taste, color, and texture. The methods applied in this review include literature studies on the chemical testing of starch and protein, focusing on the Molisch test for detecting carbohydrates in biological samples. Various approaches, including color-change-based methods and other analytical techniques, were used to measure starch and protein in glucose and starch solutions. The review findings highlight the importance of a thorough understanding of starch characteristics and its modification to enhance its utility in the food and pharmaceutical sectors. These findings support the use of pregelatinized starch and the exploration of alternative carbohydrates sources to improve food quality and variety. Qualitative tests, such as Benedict's, detect reducing sugars in foods, while temperature increases affect the moisture content and compaction of starch, especially in pregelatinized cassava starch. In conclusion, starch testing methods like iodine and Molisch tests are effective for analyzing starch and carbohydrates, while the ratio of starch to water and temperature play key roles in influencing the physical properties of starch.

References

Ardiansyah, R., & Fitriani, Y. (2020). Metabolisme karbohidrat dan peran glukosa dalam tubuh manusia. Jurnal Ilmu Gizi Indonesia, 12(2), 56-63..

Arisanti, I., Sutanto, R., & Utami, S. (2014). Pengaruh rasio amilum terhadap spesifikasi amilum singkong (Manihot esculenta Crantz) fully pregelatinized. Jurnal Pangan dan Teknologi, 8(1), 22-30

Fikayuniar, L. (2024). Uji amilum dan protein. Modul Praktikum Farmakognosi dan Obat Tradisional, Fakultas Farmasi, Universitas Buana Perjuangan Karawang, 1(1), 39-41.

Fitri, A., Sari, L., & Prabowo, H. (2020). Analisis senyawa kimia pada karbohidrat. Jurnal Kimia dan Farmasi, 15(2), 45-52.

Hermawan, D., & Widiastuti, L. (2020). Karakteristik pati termodifikasi dan pemanfaatannya di industri pangan dan farmasi. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(2), 90-98.

Herawati, H., Kusnandar, F., & Adawiyah, D. R. (2014). Teknologi proses produksi beras tiruan mendukung diversifikasi pangan. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 33(3), 87-94.

Huda, M., Subekti, M., & Lestari, P. (2023). Identifikasi senyawa dan struktur anatomi tanaman melalui uji mikrokimia pada sepuluh jenis tanaman yang berbeda. Jurnal Botani dan Mikroskopi, 12(2), 77-85.

IGNJA, P., IGAPD, M., & Wirasuta, I. M. A. G. (2016). Studi karakteristik fisik amilum singkong terpregelatinasi dengan amilum singkong alami dan brand name. Jurnal Farmasi Udayana, 5(2), 279-290.

Mustakin, A., Prabowo, J., & Santoso, D. (2019). Analisis kandungan glikogen pada hati, otot, dan otak hewan. Jurnal Biokimia dan Farmasi, 22(3), 65-72.

Nisa, M., Rizki, A., & Sembiring, S. (2023). Uji kualitatif karbohidrat pada makanan empat sehat lima sempurna. Jurnal Ilmu Gizi dan Pangan, 18(4), 101-108.

Nurprialdi, R., Astuti, W., & Yuliana, M. (2022). Identifikasi kualitatif dan kuantitatif karbohidrat pada produk yogurt komersial. Jurnal Mikrobiologi dan Bioteknologi, 14(1), 90-99.

Permatasari, L. (2022). Kecambah agen penghidrolisis pati yang potensial. Jurnal Pangan dan Nutrisi, 11(2), 56-63.

Prasetia, D., Wulandari, R., & Sari, N. (2016). Studi karakteristik fisik amilum singkong terpregelatinasi dengan amilum singkong alami dan merek dagang. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 10(3), 55-62.

Purwanto, A. (2021). Pemanfaatan kekayaan hayati Indonesia untuk kesejahteraan masyarakat. Jurnal Biodiversitas Tropika, 19(1), 35-42.

Saraswati, N., Wati, D., & Aryani, R. (2022). Pengaruh variasi waktu pengeringan oven terhadap karakteristik fisik amilum talas kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Jurnal Teknologi Pertanian, 16(1), 34-40.

Sari, M., & Puspitasari, A. (2022). Pati pregelatinisasi dari singkong sebagai bahan pengisi dan pengikat dalam sediaan tablet. Jurnal Farmasi Klinis Indonesia, 10(4), 125-133.

Sarjani, E., Sari, P., & Fadilah, R. (2022). Kadar simpanan amilum dalam daun suruhan (Peperomia pellucida), daun kelor (Moringa oleifera), dan daun kitolod (Hippobroma longiflora). Jurnal Botani dan Ekologi, 20(2), 120-128.

Suparman, A., & Santosa, T. (2019). Indeks glikemik beras dan pengaruhnya pada penderita diabetes. Jurnal Teknologi Pangan, 23(3), 75-82.

Tahir, M. M. (2019). Analisis kandungan glikogen pada hati, otot, dan otak hewan. Jurnal Canrea: Jurnal Teknologi Pangan, Gizi, dan Kuliner, 1(1), 75-80.

Wijaya, S., & Hernani. (2021). Potensi sumber karbohidrat lokal sebagai alternatif beras untuk mengurangi indeks glikemik. Jurnal Pertanian Indonesia, 25(1), 67-74.